123456

5DD9A63 1172CC21 942FD9F gas
Trang chủ

THI CÔNG HỆ THỐNG BẾP CÔNG NGHIỆP TRƯỜNG HỌC, NHÀ HÀNG

AN PHÚ THỊNH xin gửi tới quý khách hàng một vài thông tin cơ bản nhất về bố trí, thiết bị và thi công bếp, giúp khách hàng hình dung tổng quát về bố trí thiết bị, công năng sử dụng để quý khách lựa chọn sản phẩm nhằm đạt hiệu quả cao nhất.


Về nguyên tắc, bếp công nghiệp được bố trí theo quy trình một chiều: Đảm bảo sự lưu thông một chiều của thực phẩm (Từ sống -> chín) tránh sự tiếp xúc giữa thức ăn sống và thức ăn chín, ngoài ra bố trí thiết bị cũnghạn chế việc đi lại quá nhiềutrong khu bếp làm giảm năng suất.


Bếp một chiều: KHU KHO -> KHU SƠ CHẾ -> KHU NẤU (CHẾ BIẾN) -> KHU CHIA (PHỤC VỤ) -> KHU RỬA (DỤNG CỤ KHO GAS ĐƯỢC BỐ TRÍ RIÊNG)

 

Với mỗi đặc điểm của từng bếp khác nhau mà khách hàng lựa chọn thiết bị cũng khác nhau:


1. Bếp công nghiệp nhà hàng có đặc điểm là nhiều món nhưng số lượng mỗi món lại ít, tập trung nhiều các món sào nấu dụng cụ dùng nhiều là chảo vì vậy loại bếp cần thiết là bếp Á có kiềng gang bánh Ú để xóc chảo và số lượng họng bếp cũng nhiều hơn bếp dùng cho nhà máy và trường học.


2. Bếp Inox dùng cho nhà máy, xí nghiệp có đặc điểm ít món ăn nhưng số lượng mỗi món lại nhiều dụng cụ dùng nhiều là nồi có dung tích trung bình và loại chảo lớn vì vậy lại bếp cần dùng là bếp Á kiềng vuông . Cao độ tới mặt bếp là 600mm để thuận tiện cho người sử dụng.


3. Hệ thống bếp công nghiệp dùng cho trường học mẫu giáo đặc điểm giống như bếp nhà máy nhưng các bé dùng nhiều các món nước và súp, loại bếp cần dùng là bếp Á kiềng vuông nhưng chiều cao đến mặt bếp khoảng 500mm là phù hợp. Với mỗi hệ thống bếp công nghiệp khác nhau việc chọn các thiết bị phụ trợ cũng khác nhau.

 

bếp công nghiệp

Mô hình bếp triển khai

bếp công nghiệp

Mô hình bếp một chiều

 

Quy trình thiết kế:
1. Thực phẩm được nhập về sẽ được trữ vào các tủ lạnh bảo quản & giá ở khu kho.
2. Trước khi nấu, Thực phẩm được lấy ra sơ chế ở khu sơ chế
3. Sau khi sơ chế, thực phẩm được trữ vào các bàn lạnh ở khu nấu để chuẩn bị nấu
4. Các món nguội như rau, salad được chế biến ở khu bếp nguội
5. Thực phẩm nấu xong sẽ được đưa ra ở khu ra đồ
6. Món ăn sau khi phục vụ khách sẽ được đưa vào khu rửa


A. Khu kho:
Mục đích: Dự trữ & bảo quản thực phẩm, cần các thiết bị: 
• Tủ đông, tủ mát
• Giá Inox 4 tầng để thực phẩm khô: Gạo, gia vị…
• Xe đẩy chở hàng để vận chuyển thực phẩm khi nhập kho
• Bố trí máy làm đá viên (trong trường hợp sử dụng nhiều đá thì sẽ đảm bảo an toàn vệ sinh).

 

bepcongnghiep VBLKHO1

( Khu kho)

B. Khu sơ chế:
Sơ chế thực phẩm trước khi nấu, các thiết bị bếp cần dùng:
• Thớt trên bàn
• Bàn  chậu  rửa
• Một thùng rác di động dưới gầm chậu đảm bảo gọn gàng vệ sinh
• Giá inox treo tường
• Thiết bị xử lý thực phẩm: máy xay thịt, máy cắt thịt…

 bepcongnghiep vblsoche1

( Khu sơ chế )

C. Khu nấu:

Nấu thức ăn, các thiết bị bếp cần dùng:
• Thiết bị giữ nóng thức ăn: giữ nóng nước sốt phục vụ cho món chính
• Bàn Inox trung gian: đặt khay gia vị dầu ăn
• Rán nhúng đơn hoặc đôi để chế biến các món rán ngập dầu giòn vàng đều, nhiệt độ từ 19.5oC – 21oCđảm bảo không bị cháy mỡ.
• Thiết bị rán phẳng: chế biến món rán cần ít mỡ, rán bề mặt tạo àu cho thực phẩm
• Bếp nguội: làm các món salad và hoa quả
• Bàn giá, bàn lạnh dự trữ
• Chụp hút khói: hút khói và khử mùi cho nhà bếp. Đảm bảo việc hút khói, hút mùi.

bepcongnghiep vblnau2

( Khu Chế biến )

D. Khu phục vụ đồ uống, bar:
• Bàn lạnh: Giữ lạnh đồ uống và hoa quả cho bar
• Bàn chậu rửa dùng rửa ly cốc hoa quả dụng cụ pha chế

• Quầy Inox: có 2 ngăn dưới để ly cốc dụng cụ, mặt trên để máy làm bar chuyên dụng như máy xay sinh tố, máy pha café, máy ép trái cây…

 bepcongnghiep vblcanteen

(Khu phục vụ)

E. Khu rửa:
• Các dụng cụ đựng thức ăn sau khi phục vụ khách được tách riêng để rửa đăm bảo vệ sinh không lẫn lộn với đồ chín và dụng cụ.
• Bàn có lỗ xả rác, vòi phun tráng và để xịt sạch các thức ăn dư thừa trên mặt đĩa trước khi cho vào máy.
• Máy rửa chén: rửa chén bát dụng cụ, tự động phun hoá chất và nước nóng dsu khi rửa để bát đĩa sạch và khô ngay.
• Bàn và giá Inox để úp bát đĩa dụng cụ sau khi rửa.
• Xe đẩy 3 tầng để vận chuyển bát đĩa dụng cụ.

 bepcongnghiep vblrua1

( Khu rửa)

F. Hệ thống Gas an toàn:
Hệ thống ống dẫn gas chính bằng thép đúc, nối vào các bếp bằng ống đồng chuyên dụng, hạn chế sử dụng dây mềm nối gas, trong trường hợp sử dụng dây mền cần tránh xa ngọn lửa để đảm bảo an toàn.

bếp công nghiệp


Để thiết kế một khu bếp đảm bảo vệ sinh thực phẩm, thuận tiện cho người sử dụng, giảm chi phí đầu tư nhằm đem lại hiệu quả tốt nhất 
xin vui lòng liên hệ AN PHÚ THỊNH, Chúng tôi rất vui được đem đến giải pháp tốt nhất cho quý khách.

Công ty Đầu Tư Phát Triển Dầu Khí An Phú Thịnh

-----anphuthinh.info-----